Fuglsbjerg Søgaard

Grahamsbrød med tranebær, to stk.

 

  • 500 g grahamsmel
  • ca. 400 g hvedemel
  • 6 dl vand
  • 50 g gær. Tag gerne gæren ud af køleskabet i god tid, så det har stuetemperatur når du skal bruge det
  • 50 g olie
  • 2 tsk. kryddersalt
  • 150-200 g tranebær
Grahamsbrød med tranebær

Opløs gæren i tempereret vand (ca. 25 grader)

Tilsæt de øvrige ingredienser, dog ikke alt hvedemelet.

Ælt dejen mindst fem minutter, og tilsæt yderligere hvedemel efter behov. Måske skal du bruge lidt mere eller lidt mindre end de 400 g. Det må gerne klæbe en smule til hænder og bord.

Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i mindst en halv time.

Slå luften ud af dejen, form to brød og læg dem i hver sin smurte form. Du behøver ikke bogstaveligt "slå" brødet, det skal bare lige samles lidt/foldes. Rids brødene.

Lad brødene efterhæve tildækket i mindst en halv time ved stuetemperatur.

Pensl/sprøjt brødene med vand, og sæt i forvarmet ovn. 220 grader alm. ovn, 200 grader varmluft.

Bages i 25-30 minutter. Laver du boller ud af dejen, så bag i ca. 18-24 minutter.

Brødet har en ret fin holdbarhed, og bliver ikke tørt. Men det får lige et lille ekstra pift, og er knap så tungt, hvis du luner skiverne på brødristeren.

 

Forresten:

Gær producerer kuldioxid (CO2). Kuldioxiden er den gas der får dejen til at hæve.

Der sker det at der bliver dannes kuldioxid bobler inde i dejen. Først små bobler som så samler sig i store, når væggene mellem de små bobler brister.

Jo mere kuldioxid der er i dejen, jo sværere har gæren ved at klare sig.

Det er en af grundene til, man slår dejen ned. Så gæren kan få luft igen.